ליילה עמאש (ג'וחה)
אוכל אצלי זה אהבה מהלב
אני מבשלת כבר 43 שנים, מאז שהייתי בת 16. עבדתי עם אמא במטבח ולמדתי ממנה. כבר אז התחביב שלי היה בישול והבנתי שזה משהו שאני מאוד אוהבת.
בשלושים השנים האחרונות אני עובדת כמבשלת בבית ספר.
לפני שנתיים החלטתי שאני רוצה להבין וללמוד יותר על מטבחים מקצועיים ועל בישול קלאסי לכן נרשמתי ללימודי תעודה בית ספר לבישול.
כשאני מבשלת למשפחה או בעבודה, אני מרגישה שאני עושה את האוכל מהלב- האהבה שלי עוברת דרך האוכל שאני מכינה.
אני מכינה אוכל ערבי מסורתי, כפי שמבשלים אצלנו בכפר:
עלי גפן (בעונה אני מעדיפה לקטוף את אלה שגדלים אצלי על העץ), אני מכינה קובה עם בשר, כמו שלמדתי מאמא שלי, ובמשך הזמן המצאתי את המתכון שלי, ואני מכינה גם קובה צמחוני.
אני אוהבת להכין ממולאים, קישואים ופלפלים שאני ממלאת בבשר או במילוי צמחוני.
האהבה הגדולה שלי היא בצקים. אני מכינה פיתות עם זעתר, מנקיש- שזה פיתות עם "דוקא"- זעתר יבש ושומשום, או עם "מחמאר"- פלפל אדום ובצל.
לאחרונה סיימתי קורס יזמות קולינרית בכפר והחלטתי לקדם את העסק שלי.
אני מוכרת אוכל מוכן הביתה, לפי הזמנה מראש. אני גם משתתפת בשווקי אוכל כאן בכפר, ומחוץ לו, יחד עם קהילת הבשלנים המקומיים.
קצת עלי
قليلا عني
₪ 100
עלי גפן
סיר גדול (כ-150 יח')
₪ 8
פיתה עם זעתר
יחידה
מאכלים
₪ 3
קובה בשרי
יחידה
₪ 2.5
קובה צמחוני
יחידה
₪ 50
עלי גפן
סיר קטן
מתכון לעלי גפן של ליילה עמאש
ההכנה:
-
משרים את האורז במים חמים למשך חצי שעה.
-
מסננים את האורז ומוסיפים את התבלינים.
-
מניחים כפית אורז במרכז כל עלה גפן, ומגלגלים.
-
בתחתית הסיר מניחים פרוסות עגבניה, עד כיסוי מלא.
-
מסדרים את העלים, אפשר אחד על השני, או בעמידה.
-
מכסים את העלים במים, מבשלים על אש גבוהה עד רתיחה.
-
לאחר רתיחה, מבשלים על אש קטנה כשעה וחצי.
מצרכים (ל 50 יחידות):
-
עלי גפן (לפי מס' היחידות)- רצוי טרי מהעץ, אבל אפשר גם משימורים.
-
½ ק'ג אורז
-
מלח
-
פלפל שחור גרוס
-
כמון
-
בהרט
-
שמן זית
-
אפשרי: אבקת מרק עוף
-
4 עגבניות
-
מים חמים